Met de herfst in aankomst is het tijd om weer te genieten van seizoensgebonden ingrediënten zoals pompoen. Deze kokos-curry soep is een perfecte manier om de koudere dagen door te komen. Vol van smaak en voedingsstoffen, en helemaal vrij van geraffineerde suikers, gluten en lactose. In deze blog delen we het volledige recept en enkele tips om deze soep nog lekkerder te maken.

Ingredients

●      1 blik kokosmelk (400 ml)

●      500 gram pompoen, in blokjes

●      1 ui, fijngehakt

●      2 teentjes knoflook, gehakt

●      1 stuk verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt

●      1 eetlepel rode currypasta

●      1 rode paprika, in blokjes

●      1 wortel, in plakjes

●      1 liter groentebouillon

●      2 eetlepels kokosolie

●      Zout en peper naar smaak

●      Verse peterselie voor garnering

●      Kokossnippers en gehakte cashewnoten voor een knapperige topping

Preparation

Step 1:

Begin met het voorbereiden van al je ingrediënten. Snijd de pompoen in blokjes, hak de ui en knoflook fijn, rasp de gember, en snijd de paprika en wortel in stukjes. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten bij de hand hebt voordat je begint met koken

Stap 2:

Verhit de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en geraspte gember toe en bak nog een paar minuten mee totdat de geuren vrijkomen. 

Stap 3:

Voeg de rode currypasta toe aan de pan en roer goed door. Voeg daarna de blokjes pompoen, paprika en wortel toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten mee totdat ze een beetje zacht beginnen te worden.

Step 4:

Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de pompoen zacht is. 

Stap 5:

Voeg de kokosmelk toe aan de soep en roer goed door. Laat de soep nog een paar minuten op laag vuur staan, maar zorg ervoor dat het niet meer kookt.

Stap 6:

Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden naar smaak. Proef en pas de kruiden naar wens aan.

Stap 7:

Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie, kokossnippers, en gehakte cashewnoten voor een knapperige bite. Deze toppings zorgen ervoor dat je ook iets te kauwen hebt, wat de spijsvertering bevordert.

Tips en variaties

●      Voeg proteïne toe: Voor extra proteïne kun je stukjes kipfilet, garnalen of pompoenpitten aan de soep toevoegen.

●      Pittiger maken: Als je van pittig houdt, voeg dan een theelepel sambal of een fijngesneden rode peper toe.

 Gezondheidsvoordelen van de kokos-curry soep

●      Voedzaam: Kokosmelk is rijk aan gezonde vetten die je een vol gevoel geven en energie leveren.

●      Antioxidanten: De groenten in deze soep zitten boordevol vitamines en mineralen die bijdragen aan je algehele gezondheid.

●      Ontstekingsremmend: Kurkuma en gember hebben ontstekingsremmende eigenschappen die je immuunsysteem kunnen ondersteunen. Extra belangrijk nu de koudere maanden er weer aan komen.

Deze kokos-curry soep is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een geweldige manier om een gezonde en voedzame maaltijd op tafel te zetten. Warme voeding is fijn voor je lichaam als het buiten kouder wordt. Ga jij deze soep proberen? Eet smakelijk!